Ο Γεώργιος Κανιάρης είναι Δικηγόρος παρ’ Αρείω Πάγω, μέλος του Δικηγορικού Συλλόγου Αθηνών με αποκλειστική εξειδίκευση στο Ποινικό Δίκαιο και καθημερινή ενεργή παρουσία στα ακροατήρια όλης της Χώρας. Ασκεί μάχιμη δικηγορία, αναλαμβάνοντας υποθέσεις υψηλής  πολυπλοκότητας, τόσο στο πλαίσιο της υπεράσπισης κατηγορουμένων όσο και της υποστήριξης της κατηγορίας. Διαθέτει εκτενή δικαστηριακή εμπειρία με χιλιάδες παραστάσεις ενώπιον Εφετείων Κακουργημάτων, Μικτών Ορκωτών Δικαστηρίων και Μικτών Ορκωτών Εφετείων σε ολόκληρη την Ελλάδα, καθώς και ενώπιον Στρατιωτικών Δικαστηρίων (Στρατοδικείων, Ναυτοδικείων και Αεροδικείων), του Αναθεωρητικού Δικαστηρίου και του Αρείου Πάγου. Έχει σημαντική παρουσία σε κακουργηματικές ανακρίσεις, δικαστικά συμβούλια, διαδικασίες ευρωπαϊκού εντάλματος σύλληψης και υποθέσεις διεθνούς δικαστικής συνδρομής.

Παράλληλα, έχει εκπροσωπήσει εντολείς του ενώπιον Πειθαρχικών Συμβουλίων Σωμάτων Ασφαλείας (πρωτοβάθμιων και δευτεροβάθμιων), της Υπηρεσίας Πολιτικής Αεροπορίας και Αθλητικών Δικαστηρίων, σε σύνθετες υποθέσεις με ιδιαίτερη θεσμική και νομική βαρύτητα.

Η επαγγελματική του ενασχόληση επικεντρώνεται σε σοβαρές ποινικές υποθέσεις, όπως ανθρωποκτονίες, υποθέσεις ναρκωτικών, εγκλήματα κατά της γενετήσιας ελευθερίας, ενδοοικογενειακή βία και οικονομικό έγκλημα. Έχει επίσης χειριστεί υποθέσεις που έχουν απασχολήσει έντονα την κοινή γνώμη. Η προσέγγισή του χαρακτηρίζεται από μαχητικότητα, στρατηγική σκέψη, διακριτικότητα και απόλυτη προσήλωση στην αποτελεσματική νομική εκπροσώπηση.

Είναι μέλος της Ένωσης Ποινικολόγων και μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του Επιστημονικού Συνδέσμου Δικηγόρων «Οι Ποινικολόγιοι», με ενεργή συμμετοχή στην επιστημονική και επαγγελματική εξέλιξη του κλάδου.

Πριν την άσκηση της δικηγορίας, υπηρέτησε στην Interpol και, στο πλαίσιο αυτής της συνεργασίας, στην Ελληνική Πρεσβεία της Ρώμης, αποκτώντας πολύτιμη διεθνή εμπειρία. Παράλληλα, πραγματοποίησε σπουδές στο Κρατικό Πανεπιστήμιο της Ρώμης La Sapienza, εμπλουτίζοντας το επιστημονικό και συγκριτικό νομικό του υπόβαθρο.

Ως νέος δικηγόρος δίδαξε Ποινικό Δίκαιο και Ποινική Δικονομία στις σχολές βαθμοφόρων της Ελληνικής Αστυνομίας, συμβάλλοντας στην εκπαίδευση στελεχών σε ζητήματα ποινικής νομοθεσίας και δικαστηριακής πρακτικής.

Παράλληλα με τη δικηγορική του δραστηριότητα, έχει μακρά αρθρογραφική παρουσία σε εφημερίδες πανελλήνιας εμβέλειας και διαδικτυακά μέσα, με ιδιαίτερη συνεργασία με την εφημερίδα «Ελευθεροτυπία», αναπτύσσοντας νομικά, κοινωνικά και γεωπολιτικά ζητήματα. Έχει επίσης πολυετή παρουσία σε τηλεοπτικές και ραδιοφωνικές εκπομπές, δελτία ειδήσεων και ενημερωτικές συζητήσεις, ενώ υπήρξε παρουσιαστής και συμπαρουσιαστής σειράς εκπομπών με κοινωνικοπολιτικό περιεχόμενο στους τηλεοπτικούς σταθμούς Kontra και ART.

Συμμετέχει ενεργά σε συνέδρια, ημερίδες και επιστημονικές εκδηλώσεις με εισηγήσεις, ομιλίες και παρεμβάσεις σε νομικά και ευρύτερα κοινωνικά ζητήματα. Είναι συγγραφέας των βιβλίων «Ψυχή Ελληνίδα» (δοκίμιο – προτροπή) και «Έγκλημα στην οδό Ντελακρουά», ενός έργου με έντονη κοινωνική διάσταση και αναφορά στην αντίσταση της κακοποιημένης γυναίκας.                                   

Η επαγγελματική του ταυτότητα χαρακτηρίζεται από συνεχή μάχιμη παρουσία στη δικαστηριακή πράξη, υψηλό αίσθημα ευθύνης και ουσιαστική αφοσίωση στην υπεράσπιση των δικαιωμάτων του εντολέα, σε κάθε στάδιο της ποινικής διαδικασίας.